نكات مهم در پخت انواع كيك

[sara.NET]

نکات مهم در تهیه وعلل خرابی کیکها بخصوص کیکهایی که چربی دارند


1- الک کردن مواد خشک – اندازه گیری دقیق مواد –زدن شکر و کره به حد کافی- استفاده صحیح از تخم مرغ و استفاده لازم و به جا از چربی مورد نظر که جایگزینی کره و مارگارین امکان پذیر است اما به جای کره یا مارگارین یا روغن جامد نمی توان از روغن مایع استفاده کرد .

2- شکر درشت باعث خراب شدن کیک میشود .


3- چنانچه کیک شما زبر بوده و لطافت کافی ندارد نشانه این است که شکر و
کره را بیش از حد زده اید .

4- زمختی وسفت بودن کیک میتواند به علت کم بودن درجه حرارت فر ویا زیاد زدن مایه باشد.

5- چنانچه روی کیک یک لایه ضخیم وسفت بوجود امده علت ان را میتوان پخت بیش از حددر فر وزیادی درجه حرارت دانست .

6 -علت ترک خوردن لایه روی کیک داغ بودن بیش از حد فر است.

7 -علت چسبندگی لایه رویی کیک راباید در پخت کمتر از مدت تعیین شده پیدا کرد.

8-افت کیک یعنی پف کردن زیاد از حد در مرحله اول و خوابیدن پف آ ن در
مرحله بعد که عللهایی دارد : الف- کم بودن درجه حرارت ب- کم بودن
مدت پخت ج- بیش از حد استفاده کردن از مواد بهبود دهنده مانند جوش -
شیرین و بکینگ پودر د- کوچک بودن قالب نسبت به حجم خمیر ح- حرکت
دادن قالب کیک درحال پخت .

9-پف نکردن کیک به اندازه کافی می تواند دو علت مهم داشته باشد
الف- بزرگ بودن قالب نسبت به حجم خمیر
ب‌- حرارت زیاد از حد فر

تهيه و تنظيم مطالب پست 1 الي 3 : خانمها عبدالهي و بيگي

[sara.NET]

جهت آماده سازی کیک اسفنجی باید به موارد زیر توجه کرد:

1-قالب را چرب نکنید
2-برای اینکه مطمـئن شوید کیک اسفنجی پخت کافی داشته
با نوک انگشت کمی روی آن فشار دهیداگر اثر انگشت باقی نماند
کیک آماده است.

3-زدن زرده تخم مرغ به اندازه سفیده اهمیت دارد.
4-دقت کامل درطرز تهیه وخنک کردن این نوع کیک یکی از
عوامل مهم موفقیت در طبخ این کیک است مراعات درجه حرارت
دقیق بسیار مهم است . بعداز پخت ، کیک باید در قالب خنک شود.

[sara.NET]

علل خرابی کیک های اسفنجی:

1-زمختی کیک دو علت مهم دارد:
الف.بیش از حد زدن مواد
ب.داغ بودن بیش از حد فر

2-زبری کیک میتواند دو علت داشته باشد:

الف.سفیده تخم مرغ به اندازه کافی زده نشده
ب.کامل مخلوط نشدن همه مواد

3-تشکیل یک قشر تخم مرغی در ته کیک یک علت دارد:
زرده تخم مرغ به همراه شکر خوب و به اندازه کافی زده نشده است.

4-پف نکردن کیک پنج علت دارد:
الف.کم زدن سفیده تخم مرغ و همچنین زیاد از حدزدن آن
ب.به جای مخلوط کردن زرده و سفیده از روی اصول صحیح، هم زدن
ج. بزرگ بودن قالب نسبت به حجم مواد
د.داغ بودن بیش از حد فر
ه.در آوردن کیک از قالب قبل از خنک شدن کامل آن